Menu Découverte

Le midi comme le soir optez pour le Menu Découverte à la Carte 39,90 Euros

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Une Entrée à la Carte
Un Plat à la Carte : Viande ou Poisson
L'Assiette de Fromages Ou un Dessert à la Carte Ou une Coupe Glacée

Les Entrées à la Carte

Encornet Farci

Encornet farci aux petits légumes, sauce tomate à l'ail et au thym

Foie Gras du Sud-Ouest Maison

Marinée au calvados, pain de campagne aux 4 épices, pomme caramélisée au beurre salé

Magret de Canard

Magret de canard rôti et accras de canard, vinaigrette de clémentine et mizuna

Saint Jacques Rôties

Jus de coquillages aux blettes, moules croustillantes, côtes de blettes

Soupe de Poissons de Roche Maison

Croûtons à l’ail, emmental et rouille

Velouté de Lentilles

Œuf poché et sa tartine de lonzo gratiné au fromage "l’Abondance"





Les Viandes et Poissons à la Carte

Filet de Bœuf

Pomme de terre en deux textures au beurre persillé, betterave rôtie, jus à la cardamome

Gigot d’Agneau Irlandais Rôti

Ravioles d’épinards frais gratinés au jus de serpolet, poêlée de pleurotes aux marrons et raisins secs

Veau en Deux Cuissons

Filet mignon de veau saisi et paleron de veau braisé trois heures, légumes d'antan cuits dans le jus de braisage

Daurade Royale de Tamaris

Wok de légumes façon thaï et sa sauce au curry

Dos de Cabillaud Confit à l’Huile d’Olive

Légumes vapeur, bouillon de soupe de roche et son espuma de rouille

Poisson du Moment

Riz pilaf safrané au chorizo, tartelette de fondue de poireaux et carottes, sauce américaine





L'Assiette de Fromages

Fromages (au lait cru)

Picodon (fromage de chèvre Aop) et Chaource (fromage au lait de vache Aop), mesclun et noix





Les Desserts à la Carte

Gourmandise Chocolatée

Biscuit chocolat, mousse chocolat au lait allégé et son insert praliné, caramel, amandes hachées

Le Marronnier

Meringue au sorbet cassis et parfait glacé aux marrons, sponge cake à la verveine, coulis au cassis

Poire Pochée façon Amandine

Poire pochée à la crème d’amandes et sirop léger aux épices, sur son cake vanille

Pomme d’Adam

Biscuit noisette, diplomate pomme verte, insert gelée menthe et pomme Granny Smith

Verrine Fraicheur d’Agrumes

Biscuit moelleux, marmelade d’agrumes, mousse yaourt Grec et espuma mandarine impérial

Le Café Gourmand

Café, décaféiné, thé, infustion ou petit chocolat et ses 5 accompagnements : Tartelette au café / Cannelé bordelais / Entremet façon crunch Mini tiramisu / Glace vanille pécan